继“冰淇淋界爱马仕”钟薛高之后，“酸奶界爱马仕”Blueglass Yogurt也来了，一杯酸奶售价45元。从原材料到门店选址，这家国产品牌酸奶店都打上了“精致”“高端”的标签。它正试图与传统酸奶区别开来，效仿奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌，走上一条线下网红的发展道路。那么，一杯酸奶卖几十元到底贵不贵，专家认为应该一分为二看待。

高端定位网红路线

成本和噱头拉高客单价

据了解，Blueglass Yogurt品牌隶属于北京悦活餐饮管理责任有限公司，2012年创立于北京，与茶饮届的“网红标杆”喜茶同年诞生，走的也是一样的道路：高端定位、一线城市线下铺店、营销其优质原材料和精致消费场景。不过，与喜茶的发展规模相比，Blueglass Yogurt显得有些小众，目前只有33家门店，而客单价却达到43元，高于喜茶。

杭州唯一一家Blueglass Yogurt门店位于湖滨银泰IN77，开在高端瑜伽服lululemon旁边，面积七八平方米。

工作日下午6时左右，记者一走到门店附近就见两三位顾客手举酸奶、面朝门店正在拍照，并把杯套上的“杭州”二字展示在镜头中央。此时，门店叫号的屏幕显示150号左右。记者在旁观察了20分钟，发现店门口虽没有排起长队，但点单窗口也几乎没有闲着，顾客大多是结伴而来的年轻女性。

店员告诉记者，店内最热门的单品是阳光玫瑰葡萄酸奶，在酸奶中加入了新鲜葡萄和芒果，单价45元，其他口味的酸奶也大多超过40元。随机采访了几位购买酸奶的顾客，有人说“水果比较新鲜”“酸奶味道一般”，也有顾客认为比较贵，其中大部分人都是首次购买，“为了尝鲜”。

对于被频频吐槽的“贵”，酸奶品牌早在宣传时就为自己的价格找到了充分的理由，比如Blueglass Yogurt的底气是加入了阳光玫瑰葡萄、牛油果等高价水果，还引入了“法国进口罗赛洛深海胶原蛋白肽”、藻蓝蛋白+GABA氨基丁酸等功能性成分。另外一些售价较高的零售品牌酸奶，如150g售价20元的乐纯浓缩坚果低温希腊酸奶，也喜欢凸显自己“高蛋白”“营养代餐”的特性。

可以说，原料成本的提升和宣传的噱头带着这些酸奶的价格持续上涨。

消费场景影响售价

目标消费者也吸引资本买单

一位业内人士认为，消费场景在酸奶销售中非常重要。消费者普遍不愿意早餐购买一杯超过10元的酸奶，却会点一杯20余元的奶茶作为下午茶。如果能让更加健康的现制酸奶纳入下午茶的选择范围，那么在下午茶的消费场景中，现制酸奶的价格就是可以接受的。

此外，高价现制酸奶的消费群体比较明确，就是大城市的年轻白领，而且主要是女性。她们有一定的消费能力，对价格不太敏感，此外这个群体有身材管理、健康饮食等方面的诉求，消费意愿比较高。

而Blueglass Yogurt选择将店面开在lululemon旁边，也正是考虑到二者消费群体的高度重合。他们曾多次进行联合营销，营造“做完瑜伽来一杯健康酸奶”的消费场景。

天眼查显示，Blueglass Yogurt于2020年4月获得融资，投资方包括愉悦资本、华创资本和凌波资本。并且据报道，Blueglass Yogurt正在进行新一轮融资，估值超过1亿美金。

除了Blueglass Yogurt，知名度较高的品牌“一只酸奶牛”，也因“销售以特色酸奶为基料的时尚饮品”定位、超千家的门店规模，获得了资本青睐。2021年1月，新希望集团旗下上市公司新乳业收购了“一只酸奶牛”60%的股权，交易对价为2.3亿元。

不过，值得一提的是，相比全国门店突破800家、覆盖面广的喜茶，现制酸奶目前仍大多局限在一线城市，未来高价策略能否被继续认可、打开更广阔的下沉市场，仍然是一个考验。(实习记者 管婷婷)