鉴别鸡蛋的新鲜与否，可用以下四种方法：

一、灯光鉴别：用灯光照，鲜鸡蛋的蛋清透亮，蛋清、蛋黄界线分明，不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，蛋黄、蛋清不分明，坏蛋则有大片的黑块明显看出。

二、冷水鉴别：将蛋放入冷水盆里，鲜蛋会横躺在水底，如果蛋斜在水中，就说明这蛋已存放三五天了，倘若蛋直立在水中，则是陈蛋，而浮在水面上，则可能已变质了。

三、旋转鉴别：将蛋放在地上，用手轻轻旋转，鲜蛋转动两三圈就会停住，而不新鲜的蛋，转动不快不慢，坏蛋则转动快，持续时间长。

四、手感鉴别：将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，无响声的蛋为好蛋，而有响声的蛋，则是已散黄或已接近变质的不新鲜蛋。

鸡蛋怎么储藏呢?

一要看温度。有实验表明，在冰箱冷藏条件4℃的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是22℃的室温(夏天是30多度的高温)，大概两三周后，鸡蛋就变质了。温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于“冬眠”。所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。

二要看摆放方式。如果横着放或小头朝上放，就会出现我们常见的“靠黄蛋”和“贴皮蛋”(简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上)。而大头的一端因为有气室，蛋黄即便上浮，也不会贴在蛋壳上。所以，建议存放鸡蛋时，最好大头朝上。