史上最火爆的“五一”长假刚刚结束，这个假期，伴随着高涨的出游热情，外卖行业迎来了大爆发。

某平台报告显示，“五一”酒店外卖量同比增长超2倍，环比超过清明。其中，来自酒店的早餐、宵夜需求增长最为旺盛，游客们最爱下单咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、烧烤、螺蛳粉等宵夜。

“五一”假期外卖销量涨至五年最高 预制菜成功出圈

饿了么发布的“五一”消费报告显示，今年“五一”小长假前三天外卖订单量同比增长显著，创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长，早餐、宵夜外卖需求环比节前均有明显增长。

饿了么平台工作人员 徐昕哲：农家菜是假期外卖的最大热门，紧随其后的可能是螺蛳粉、小龙虾等一直很受欢迎的网红美食，它们都实现了两倍以上的订单增长。

“五一”出游的消费者热衷点外卖，而这个假期选择宅在家里的消费者，则带火了另一种食品——预制菜。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。

记者来到深圳的这家超市时，售货员正在整理预制菜品柜台，负责人称，这个“五一”，他们原本预计消费者大都外出旅游，因此只是按平日备货量准备相应的预制菜，没想到整个假期销量大涨，一些品类供不应求。

近两年，这种不需要洗菜、择菜，简单烹饪即可上桌的预制菜受到越来越多年轻消费者的欢迎。盒马鲜生数据显示，“95”后消费者购买半成品菜的比例达到了“65”后的两倍，与此同时预制菜品类，也在这两年快速增加。

多家企业布局预制菜 行业规模将达万亿

宅家一族带火了预制菜产业，新冠肺炎疫情进一步加速了预制菜的发展进程。目前，有多家企业在积极布局“预制菜”行业。业内人士表示，长期来看，我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。

数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。上周，A股刚刚迎来了主做半成品菜的预制菜公司味知香，成为“A股预制菜第一股”。与此同时，多家企业也都在积极布局“预制菜”行业。

如步步高在4月14日对外透露，公司已与海底捞下属的餐饮食材B2B公司蜀海供应链签订战略合作框架协议，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作，以及前置仓物流的合作、商品联合采购等。此外，国联水产4月28日发布一季报表示，由于外部疫情催化，消费者消费习惯转变，公司产品结构将逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型，全年预制菜营收规模预计达到7亿多元。

证券食品饮料首席分析师 于佳琦：背后的驱动力主要有两点，第一个是消费升级，第二个是大家消费观念的转变。预制菜能够帮助大家节约备菜时间，能够一定程度上解放劳动时间和劳动生产力。

很多80 、90后他们开始走进后厨，他们对于一站式的复合式烹饪体验更加喜欢，所以消费观念的改变也使得这个行业进入了快速的增长。

数据显示，目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。国海证券研究报告指出，随着冷链运输的发展，预制菜食品的销售半径和辐射范围也将进一步提升，再加上行业发展的日趋成熟，长期来看，我国预制菜行业未来有望实现3万亿元以上的规模。

招商证券食品饮料首席分析师 于佳琦：从c端的发展来看，因为消费者比较分散，所以教育、渗透需要一定时间。现在华东地区发展得比较好。从未来的趋势上来看，我相信这个行业一定非常有潜力。